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会吃素的人吃出好身体,不会吃的吃出一身病

创意制图/新京报记者 王远征


吃素越来越流行,很多人认为吃素更健康,还能帮助瘦身,简直是一举多得。然而,吃素并不是一个简单的问题,会吃素的人能吃出好身体,不会吃的人却会吃出疾病。


不可否认,素食的确可以降低胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量,减少动脉硬化,高血脂症、肥胖、脂肪肝、冠心病和癌症的发生,也可以调节代谢功能。


但营养科学的理论和实践都告诉我们,素食虽然对身体有好处,但是仅吃素食弊病也不少,同样不利于人体健康。


如果你吃素,但是吃得很不健康且吃的是低质量的素食,同样也有可能会得糖尿病、脂肪肝、高血脂。


低质量非健康素食包括果汁、甜饮料、精细的谷类、马铃薯、甜食等,这些是大家经常在日常生活中吃到的。


此外,白米、白面、白面包,这些是摄取淀粉非常高而营养非常低的食物,也是不健康的素食。


错误素食的4大“弊端”


中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,很多素食者并不清楚科学的配餐方法,认为素食就是吃大量蔬菜水果,其他什么都不吃。这种错误的膳食结构,很容易导致营养素铁和锌的缺乏,出现大量脱发、皮肤松弛、身体怕冷、精神不振、内分泌紊乱等现象。


有专业机构调查发现,常年吃素,会出现四大问题。


1.微量元素缺乏症


人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物,饮食中80%的钙来自奶类,80%的铁来自肉类和蛋类。长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。


2.维生素缺乏症


长期食素者还容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病。如缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染;缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症;缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降;缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。


3.蛋白质摄入不足


长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大,会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡,因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。


4.容易患结石


素食中植物纤维的成分较多,可使胆酸的吸收率降低,胆盐浓度也降低。


素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足,这两种维生素缺乏,使胆囊上皮细胞容易脱落,从而导致胆固醇沉积形成结石。


荤素如何搭配才最健康


其实,只要合理食用素食,对身体还是有很多好处的,最佳方法便是荤素搭配!专家建议,想要身体健康,饮食总体原则是,以植物为主,肉类为辅。


1.多吃五谷杂粮。谷类可选择全谷的,不是精细的,尽量把白米、白面包和精细的甜点,换成糙米,荞麦面、全麦面包,全麦饼皮等。


2.多吃各种豆类。例如:鹰嘴豆、小扁豆、芸豆。豆腐、豆浆、黑豆等,这些豆类中钙质比较丰富。


3.选择深色蔬菜。尤其是深橘色、深绿色的蔬菜绝对不能少,因为它们的矿物质、维生素、营养价值和抗癌的物质含量都非常高;

 

4.各色水果。最好是多种颜色摄取,尤其是富含维生素C的水果。


5.坚果和种子。优良的油脂来自坚果和种子,坚果可选择如腰果、核桃,种子选择南瓜子、芝麻、火麻仁籽、亚麻籽。


6.少吃红肉。世界卫生组织曾发文,多吃红肉及加工肉,会增加大肠癌的发病率和死亡率。红肉包括猪肉、牛肉、羊肉,平时最好少吃或不吃。


新京报记者 王鹿 创意制图 新京报记者 王远征 编辑 岳清秀 校对 李立军 

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